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歌乐山辣子鸡:选料有讲究,火候是关键

更新时间:2019-03-04

在重庆市沙坪坝区的歌乐山,有个上山的步道叫“三百梯”。

这道菜如何做呢?首先要准备好鸡肉、姜、葱、干辣椒、食用油、花椒、冰糖等食材。而后,按以下方法做:

1.将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。

此菜用料讲究,选料是第一关。主料一定要用当地家养的土仔公鸡现杀现烹,才能保障菜肴的鲜嫩肥饶。就连辅料也不能随便用,必须得是四川本地产的上等辣椒跟茂汶花椒——大红袍,这样烹出的菜品,才干到达麻辣酥香,鲜嫩化渣,香气四溢,令人食欲大开。

辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世,带出一大批辣子系列菜。所以,这道菜名震四方,吸引着食客前来咀嚼。

2.将鸡肉放置碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制25–30分钟。

这道菜,别看说起来很容易,然而做起来很考验厨师对火候的控制的功力。只有这个功力达到了,辣子鸡才华色泽娇艳,尝起来入口酥脆。可能说“多一分则焦,少一分则不熟”。

做好的辣子鸡放到一个大盘中,放眼望去,辣椒多于鸡肉,食客在一大盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找一颗颗鸡丁,放到嘴中细嚼慢咽后,再回味长久的麻辣味儿。这是让食客们对这道菜津津乐道的起因。

十多少年前,三百梯旁边有一家小店,推出了一道以麻辣为主的菜品——“辣子鸡”。